Когда — нибудь слышали про «грузинский сникерс»? Именно так называют чурчхелу. В Грузии чурчхелу изготавливают различными способами. Кахетинскую, картлийскую, мегрельскую, гурийскую, рача – лечхумскую чурчхелу легко определить по специфическому вкусу, виду, так как технологии приготовления существенно различаются. Чурчхелу изготавливают из цельных ядер грецких орехов, миндаля, фундука. На хлопчатобумажную нить, на одном конце у которой петелька для подвешивания, нанизывают ореховые продукты. Затем снизу окунают в специальную массу, сваренную на виноградной основе. После чего сушат и чурчхела готова! Но, конечно, делать одну чурчхелу смысла нет, их делают сразу много, по 50-100 штук за раз, преимущественно в начале осени.
Придётся повозиться, но зато потом вы будете на всю зиму обеспечены сладкими и вкусными чурчхелами! Кстати, новогодний стол в Грузии без чурчхел даже представить сложно.
Итак, как приготовить чурчхелу? Вам понадобится:
- 10 литров виноградного сока;
- 1,200 кг просеянной пшеничной муки;
- 500 грамм сахарного песка;
- 1 кг чищеных грецких орехов (можно взять и мелкие).
Предварительно нарежьте толстые хлопчатобумажные нити на отрезки по 30-40 см длиной, нанижите на них орехи (с помощью иглы) и закрепите внизу узелком.
Изготовление чурчхел:
- Виноградный сок налейте в кастрюлю, поставьте на огонь, нагрейте.
- В теплую жидкость всыпьте пшеничную муку.
- Размешивайте руками или длинной деревянной ложкой до однородной массы, разминая комочки.
- Для того чтобы чурчхела в процессе сушки лучше сохранилась и для того чтобы повысить сладость чурчхелы, рекомендуется добавить при непрерывном помешивании сахар.
- После тщательного перемешивания кастрюлю поставить на огонь и непрерывно мешать ложкой. Масса должна увариться на ¼ объёма до консистенции киселя. Полученная масса называется татара.
- В сваренную горячую татару окунайте нанизанные на нити орехи на полминуты по 2-3 раза каждую.
- После того как получена желаемая толщина чурчхелы, ее вывешивают на солнце.
Просушивание должно происходить на ярком солнечном свете, не более двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом чурчхела не должна потерять первоначальную мягкость.
Просушенные готовые чурчхелы хранят завернутыми в чистую ткань при умеренной температуре. Чрезмерный холод или тепло одинаково вредят созреванию чурчхел. Обычно чурчхелу хранят не больше года, поскольку ее можно приготовить во время сбора винограда. Приготовление этого традиционного восточного кушанья напрямую связано с праздником сбора винограда осенью. И в наше время чурчхела пользуется заслуженным спросом.